【銅鍋で簡単美味しい】人気のゴーヤチャンプルーのレシピ・作り方
今回は、沖縄の郷土料理「ゴーヤチャンプルー」の作り方を銅鍋てふてふを使って紹介します。
銅鍋てふてふは、優れた熱伝導性により食材をムラなく均等に調理できるため、いつもよりも一層おいしいゴーヤチャンプルーを楽しむ事ができます。
また、ゴーヤチャンプルーは沖縄の郷土料理ですが、シンプルな材料と簡単な調理方法で、ビタミンなどの栄養も取れるため、全国的に夏の人気定番料理でもあります。
そんな人気のゴーヤチャンプルーの歴史にも迫りながら、銅鍋ならではの特性を活かした調理法で、いつもより一層美味しいゴーヤチャンプルーを楽しむ方法を紹介します。
チャンプルーとは
「チャンプルー」とは、沖縄を代表する家庭料理の一つで、いろいろな食材を混ぜ合わせることを意味します。
その中でも、欠かせない食材が豆腐です。豆腐を使うことで、さまざまなバリエーションが生まれます。
例えば、豆腐とゴーヤを炒めると「ゴーヤーチャンプルー」、豆腐ともやしを炒めると「マーミナ（もやしの方言）チャンプルー」と呼ばれます。
食材の組み合わせによって、それぞれのチャンプルーが独特の味わいを楽しませてくれます。
ゴーヤチャンプルーの由来と歴史
ゴーヤ(にがうり)は、東南アジアやインド原産の野菜で、15世紀頃に中国を経由して沖縄に伝わりました。
その後、沖縄の方言である「ゴーヤ」と呼ばれるようになりました。
ゴーヤは栄養価が高く、鮮やかな緑色と独特の苦みが特徴で、豚肉や島豆腐と組み合わせて炒めるゴーヤチャンプルーは医食同源の考え方を取り入れた代表的な家庭料理として沖縄で広まり、現在では日本の家庭料理としても親しまれています。
銅鍋てふてふの魅力
1.高い熱伝導率
銅鍋「てふてふ」は、熱伝導率が非常に高く、調理中の温度が均一に保たれます。
これにより、ゴーヤや豆腐などの食材がムラなく均一に加熱され、味のしみたゴーヤチャンプルーが出来上がります。
2.優れた蓄熱性
銅鍋「てふてふ」は、優れた蓄熱性も特徴です。一度温まるとその熱を長時間保持するため、弱火で十分調理が可能です。弱火でも食材に素早く熱を伝え、余分な水分を出さずにまんべんなく中まで火を通すことができます。
3.優れた抗菌作用
銅は自然の抗菌作用を持っており、調理器具として非常に衛生的です。
インフルエンザウイルスを銅板に付着させると、75％のウイルスが死滅し、またO-157などの菌にも強いという研究結果があります。
この特性は、特に夏場など細菌の繁殖が気になる季節に大変有用です。
ただし、銅鍋に限りませんが調理したものはお鍋で保管せず食器に移すのが良いとされています。
4.“銅”の色止め効果で鮮やかな仕上がり
銅イオンは野菜の色素と結びつくことで、色止めの効果を発揮します。
野菜を茹でると、色素が溶け出して色が落ちることがありますが、銅鍋てふてふを使うことでゴーヤやにんじんなどの食材が色鮮やかに仕上がるため、見た目も美しい料理が作れます。
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銅鍋の魅力の一つは高い熱伝導性
熱が鍋全体に伝わってくれるので、
焦げや焼きムラの悩みを取り除いてくれます。
温度を均一に保つ蓄熱性にも優れており、
しっかりと調理中の具材に熱が通ります♪
プロも選ぶ銅鍋の魅力を是非ご家庭でも
※内側に黒い斑点がでることがありますが、メッキ部分に無数の穴があり、この部分から銅イオンと内容物が反応して斑点状のものが発生します。
他の金属でも発生する一般的な現象であり、そのまま使用しても衛生的に問題はありません。
本製品はガス火、直火専用です。 IH調理器や電子レンジではご利用いただけません。あらかじめご了承下さい。
【 材料4人分 】
■ゴーヤ ・・・ 1本
■にんじん ・・・ 1/3本
■木綿豆腐 ・・・ 1/2丁
■溶き卵 ・・・ 2個
■豚こま肉 ・・・ 150g
■塩胡椒 ・・・ 少々
■油 ・・・ 小さじ1
調味料[A]
■顆粒和風だし ・・・ 小さじ1
■醤油 ・・・ 大さじ1
■みりん ・・・ 大さじ1
■酒 ・・・ 大さじ1
【 銅鍋てふてふでゴーヤチャンプルーの作り方 】
- ゴーヤはタテ半分に切り、種をスプーンですくい取り、薄切りにする 。
- にんじんを細切りにする 。
- てふてふに、油を熱し、豚こま肉、塩胡椒を入れ炒める。
- 豚肉の色が変わってきたらゴーヤ、人参を入れ、全体に火が通るまで炒める。
- 調味料[A]を入れさっと炒める。
- 豆腐をちぎりながら入れ全体を混ぜ合わせる
- 溶き卵を入れ、2分ほど加熱したら、全体をさっと混ぜ完成です。
※トッピングにかつお節もおすすめです 。
今回は、銅鍋てふてふを使ったゴーヤチャンプルーのレシピをご紹介しました。
この伝統の沖縄料理を、銅鍋てふてふの熱伝導性や蓄熱性、抗菌作用を活かして、さらに美味しく仕上げることができます。
銅鍋「てふてふ」は、熱伝導率が非常に高く、料理中の温度が均一に保たれるため、食材がムラなく均一に加熱され、味がしっかりとしみ込んだゴーヤチャンプルーが完成します。
さらに、銅の抗菌作用も特筆すべき点です。
銅は自然の抗菌作用を持っており、調理器具としても衛生的です。
銅鍋「てふてふ」を使って、伝統の味と共に、より栄養豊かで美味しいゴーヤチャンプルーを楽しんでみませんか。
