2023.05.12

【特集】銅鍋てふてふ IH調理器でごはんを炊いてみた

スタッフブログ

卓上IH調理器で銅鍋でごはんを炊いてみた

卓上IH調理器にヒーティングプレートを使ってごはんを炊いてみました。
最初の沸騰までは結構時間がかかりましたが、一度熱を加えるとてふてふは熱を蓄える性質をもっていますので、とても美味しいごはんが炊きあがりました。

銅製品を製造販売していると銅鍋はとても良いんだけど、IH調理器が使えますか？と、かなりの数でお問い合わせをいただくことがございます。

銅製品は磁性を帯びず電気を通しやすい性質があるため、電気抵抗が少ないので熱を発生しずらくIH調理器では、ご使用が出来ませんとお伝えしております。

そのたびにとても残念そうにされるお客様がいらっしゃいますので、今回は銅鍋てふてふがIHでも使える方法を記事にしていきたいと思います。

銅鍋てふてふをIH調理器で使う方法

※今回ご紹介する方法は、IH調理器のメーカさん等では推奨されている使い方ではございませんので、あくまでも自己責任での範疇でのご使用をお願いいたします。

なぜ銅鍋がIH調理器で使えないのか？

近年ではIH調理器を導入するご家庭が非常に増えております。　
IH調理器は電気を使うため、ガスコンロと比べると火を使わないので、火事になりにくい、調理面がフラットなガラス天板のため掃除がしやすい、直接火で温めるわけではないので、部屋が暑くなりにくいというメリットがあります。

デメリットとしましては、電気を使っての調理のため停電時に使用することが出来ない、復数のヒーターを使用すると火力が制限されて、調理に時間がかかることもある、電気で温めているため熱くなっているかわかりにくい、そして弊社の製品に一番関わりのある部分、IH調理器に対応していない調理器具があるということです。

IH調理器は、電磁誘導加熱方式を利用した調理器具です。IH調理器の原理は以下のようになります

IH調理器には、コイル状に巻かれた導体が内蔵されています。この導体には高周波の交流電流が流されます。
高周波の電流が流れることで、導体周りには磁場が発生します。この磁場は、鍋底の導体にも影響を与えます。
鍋底には導体があるため、磁場が鍋底に伝わることで電流が発生します。この電流が鍋底を加熱し、調理を行うことができます。
鍋底には磁性体が使われているため、磁場の影響をより受けやすくなっています。このため、IH調理器では磁性体を使った鍋を使うことが推奨されます。

簡単に言えば鉄やステンレスの鍋やフライパンは、電気を流した時に発生する磁力によって電気が通りにくいため、電気抵抗で発熱する原理を利用して調理しています。

ではなぜ、銅鍋てふてふはIH調理器で使用できないのか？ということですが、銅は磁性を帯びないため電気抵抗が発生せず電気を通してしまうため、鉄やステンレスのように発熱しにくいためです。

どのように銅鍋てふてふをIH調理器で使用するのか？

銅鍋てふてふ自体が発熱することが出来ないのであれば、銅鍋てふてふとIH調理器の間に発熱するための金属を挟んでしまえば良いのでは無いでしょうか？
（あくまでも自己責任でおこなってください）

そこで使用する器具としまして、IHヒーティングプレートという器具を使用いたします。

IHヒーティングプレート 14cm

IH調理器と銅合金製鋳物鍋てふてふの間にヒーティングプレートを挟んで使います。
てふてふ自体はIH調理器で発熱することが出来ませんが、ステンレスで出来たヒーティングプレートが発熱することによりその熱を鍋に伝えることで使用する事が出来ます。

ただし、あくまでもヒーティングプレートの熱をてふてふに伝えているため、直接鍋自体が発熱するわけでは無いので温まるのに時間がかかります。

特に卓上用のIH調理器では最大火力1.4kW程度ですので、火力ではカセットコンロに全く歯が立ちません。カセットコンロは、通常販売されているタイプは3.5kW、高火力タイプなら4.1kWといったものも存在しています。仮にIHクッキングヒーターの熱効率を90％、カセットコンロを50％として計算しても卓上用のIHクッキングヒーターに勝ち目はありません。

しかし、そこは熱伝導の良い銅製の鍋であるてふてふは、一度温まってしまえば問題無く使用することが出来ます。
むしろ熱効率の良い、てふてふは一度温まってしまえば強火で調理することはございませんので、火力の問題は最初に温まるのに時間がかかるということだけです。

またてふてふの特徴として、放熱効果（鍋全体が温まりオーブンのように熱が入ること）によって、弱火でも食材の旨味を引き出しますので、今までの料理の味が一段レベルがあがります。